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en dentelle ( spécialités Bretonnes )
La crêpe dentelle
aurait été inventée accidentellement en 1886 par une quimpéroise
Marie-Catherine Cornic (née à Kerfeunteun en 1857
décédée en 1917, appelée par tous Madame Katell.
Elle aurait oublié une crêpe sur un billig et l'aurait trop fait cuire.
Elle décide alors de la plier : « la crêpe à dentelle » est née.
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Mais dès 1835 Alexandre Bouet écrit : « Morlaix et Quimper :
( Quimper le télégramme images )
crêpes-dentelles qui jouissent d’une grande renommée
grâce à leur goût fin et délicat »
. De plus, dans un ouvrage de 1867, on peut lire :
« Les crêpes de froment sont d'autant plus légères
que la proportion des œufs excède celle de la farine
et qu'elles sont plus minces ;
les crêpes dentelles de Quimper réalisent, par leur légèreté,
leur fondant et leur saveur,
le nec plus ultra des qualités de ce mets breton.
On peut, sans inconvénient, en autoriser l'usage modéré »
Marie-Catherine Cornic est donc plus probablement
à l'origine de la commercialisation industrielle de ce mets vers la fin du xixe siècle.
À l'époque, les usines étaient situées dans le quartier historique de Quimper,
le quartier de Locmaria.
Les crêpes dentelle étaient chauffées au charbon de bois
dans de grandes cheminées sur des biligs inclinés.
Puis on a inventé la première bécuwe à gaz :
plaque rectangulaire et inclinée, en fonte et en acier,
qui chauffe à 180 °C
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on peu aussi les revisiter
en mille feuille glacé à la crêpe dentelle
Dans chaque assiette, effectuez le montage suivant :
déposez un rectangle de glace, versez des miettes de crêpes par dessus,
puis déposez l'autre rectangle de glace par-dessus
et parsemez à nouveau de morceaux de crêpes.
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Tags : crepe, dentelle, quimper
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Commentaires
34danielle1943Vendredi 10 Mars 2023 à 18:42bonsoir Monica
un très grand merci de cet article aux sujet des crêpes et explications etc.-je te dirais que j allais manger des crêpes au resto c était superet chez moi c est Pierrot quil les fait je te souhaite un bon Vendredi et week-End bisous DANNN a bientôt
je les écrase grossièrement et les ajoute à du chocolat noir fondu et après refroidissement ça donne des petites bouchées !
32babaVendredi 10 Mars 2023 à 18:34Quelque soit la présentation j'aime les crêpes et j'allais souvent dans les crêperies connues de Montparnasse.
Bon week end.
Salut,
J'adore ce genre de biscuit.
Pas mal de bourrasques de vent par chez nous mais les tuiles tiennent , pour l'instant!
J'espère que vous passerez un bon week-end.
Délicieuse crêpe dentelle Bisous MonicaPour le billig, j'avais retenu, mais avec toi, je découvre le becuwe. Cuisson sur un plan incliné.
J'ai vu en vidéo la découpe qu'en fait la pâtissière. Et en un tour de main, elle enroule sur une sorte de couteau.
Et cette crêpe donne du croquant à une pâtisserie, même incluse dans du chocolat.
Encore une découverte par " sérendipité " ....
Amic@lement. Yann
Bonjour, j'aime mais sans plus; passe une bonne journée, PS suite à un souci d'envoi automatique, j'ai changé l'adresse d'expédition des news letter, c'est définitif, c'est celle qui s'affiche en commentaire, à partir de lundi
Bonjour Monica,
Merci pour cet historique bien documenté.
Les crêtes dentelles, j'adore!
Bises.
Kenavo.
Bon après-midi.
MoAh des amis nous ont offert la même boîte que celle qui débute ton article. Nous n'avons pas boudé notre plaisir. Elles se mangent sans faim ces délicieuses petites crêpes et ont un goût de "reviens-y"
Le mille-feuille me fait de l'oeil, c'est terrible :D
Bonne journée Monica
J'adore ça! c'est tellement bon !
J'ai vu un reportage cette semaine sur les crepes dentelles
Bonne fin de semaine
coucou Monica ce sont de bonnes friandises de ta région , je pense, nous avons un grand vent et de la pluie vraiment du mauvais temps ,je te souhaite un très bon Vendredi, belle journée ,bises
Et voilà ! Par ta faute, j'ai de nouveau faim (lol)
Dis-moi... plutôt que me donner l'eau à la bouche avec toutes ces bonnes choses, tu n'aurais plus de jolies images de Pin-Ups bretonnes ??
18Sissi94Vendredi 10 Mars 2023 à 10:22tu nous mets l'eau à la bouche ! prés de chez nous il y a les dentelle du Puy mais ce n'est pas le même usage, passes un bon week end bisous
Bonjour Monica
de bons gâteaux que j'adore
elle a bien fait de se tromper
bon week-end et gros bisous
Elyci
bonjour monica
j'adore les gavottes ! mais c'est vrai que je suis un gros gourmand ! tu me donnes envie d'en acheter ! passes une belle journée
Humm , ça c'est délicieux , j'adore !! Bon weekend Monica , les 19° d'hier sont partis après un gros orage de grêle , c'est le vent froid qui nous ramène à la réalité !!
Bises et @ +.
Des amis Bretons de retour à Tuchan, nous ont ramené une jolie boîte de Gavottes, des délicieuses crêpes dentelles au chocolat...
... elles ne vont pas rester longtemps dans leur boîte !
Bisous et bonne journée
Bonjour Monica et oui comme pas mal de dessert des découvertes se font au gré d'erreurs ou d'oublis comme quoi toute erreur doit se transformer en positif. j'aime bien la finesse de la pate de ces crêpes, miam ç me donne envie, hihihi Bon vendredi.
Miam miam miam
Et j'suis fan aussi les boîtes métalliques bretonnes illustrées
Je ne m'en prive pas quand je vais en Betagne
Merci à toi Monica
Bises
Tu me fais saliver avec tes crêpes dentelles J'achète les gavottes qui sont fabriquées à Dinan, je trouve que ce sont les meilleures...
Cela souffle depuis hier, de vrais coups de boutoirs plein ouest dans le pignon... J'espère pourvoir passer entre les grains comme hier pour aller m'aérer en compagnie de ma Pupuce.
Bises et bon vendredi - Zaza
Bonjour ma petite Monica,
Ces crêpes dentelles doivent être délicieuses, intéressant article.
Ce matin rafales de vent et la pluie. Hier après-midi orage, déluge et rafales de vent, quel temps ! Heureusement on étaient pas dessous !
On nous annonce le même temps pour aujourd'hui alors on ne sort pas, on reste chez nous (comme nos chats lol)
Demain je vais en ville avec ma mère. Dimanche rien de prévu pour mon mari et moi, on verra selon le temps.
Passes une bonne journée et un agréable week-end
A kénavo et gros bisous
Florence
Les erreurs ont parfois de bonnes conséquences !
Sur la chaîne régionale, on a eu un reportage sur cette crêpe dentelle, d'où il ressortait que la différence concernait surtout la préparation
Passe une bonne journée
bisous
Bonjour Monica,
un article très intéressant. J'adore les crêpes dentelles. Avec une crème, c'est succulent. Bon vendredi et bon weekend. Bisous.
Hello Monica
Je ne connaissais pas la crêpes dentelle. La decouverte vient souvent des erreurs comme la crêpes suzette de Auguste Escoffier...
bizz
Pat
Kikou Monika.
En voilà de bonnes chose, je connais ces crèpes dentelle qui sont délicieuses.
Même si je ne si pas fan de sucre, j'adore ces délicats gâteaux.
Tu me mets l'eau à la bouche.
Merci pour ces gourmandises en dentelles et leur histoire!
Belle fin de semaine, gros bisous
Cendrine
Quand je passe faire mes courses en France, j'en trouve au rayon, certes industrielles... Merci Monica, bises jill ,-)
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merci de cette page culinaire avec plein d'infos