histoire de pain

Au Moyen Âge, chaque famille pétrissait sa pâte

et la faisait cuire par le fournier, spécialiste de la cuisson du pain

. Les fours étaient la propriété du seigneur,

notamment pour des questions de sécurité,

les maisons étant majoritairement en bois.

Ce sont ensuite les talmeliers

qui ont tamisé la farine et pétri la pâte,

puis ils ont acheté au roi le métier de boulanger

et créé leur corporation. Le mot « boulanger »

est entré en usage au XVe siècle et trouve son origine

dans la forme des pains, ronds et de petite taille

: les boules 

Le pain de la Renaissance est un aliment populaire par excellence

et la boulangerie connaît son plein essor.

Les premiers travaux scientifiques sur les levures apparaissent

et les pains sont de moins en moins grossiers.

Au XVIIe siècle, le développement des sciences agronomiques

permet d’obtenir des farines plus blanches et de diversifier les pains.

Autrefois de forme exclusivement ronde, ils commencent à varier.

En ville, et tout particulièrement à Paris,

on commence à s’enticher du pain blanc,

réputé le meilleur.

Le XVIIIe siècle voit se multiplier les années de mauvaises récoltes

et les famines.

Les prix du blé et donc du pain sont élevés et cet aliment de base

devient souvent inaccessible.

De nombreuses émeutes éclatent,

aboutissant à la Révolution française en 1789.

En 1793, la taxation des moulins et des fours est abolie.

Le pain est devenu un symbole pour tous les français 

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