un drôle de homard ( curiosité)

Il aurait pu finir à l’Armoricaine, en bisque, rôti au four…

Sa particularité lui a finalement sauvé la vie.

Il y a quelques semaines, le poissonnier François Grandjean, à La Baule (44),

découvre sur son étal un homard pas banal, pêché au large de Brest :

le crustacé n’est pas bleu… mais beige.

Le mareyeur adresse alors une photo à Stéphane Auffret,

le directeur de l’Océarium du Croisic,

qui confirme que l’animal est albinos.

Une particularité qui ne touche qu’un individu

sur des dizaines de milliers.

 il vit donc   une belle vie dans un aquarium avec des poissons  au Croisic 

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en Bretagne le homard pêché  est bleu 

 pour pouvoir  se fondre dans son environnement 

Chez le homard, il interagit avec une protéine, la crustacyanine,

pour donner une couleur bleue qui contribue à camoufler l'animal

aux yeux de ses prédateurs.

Mais, à la cuisson, la protéine se délite,

libérant l'astaxanthine qui, de ce fait, redevient orange

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