en dentelle ( spécialités Bretonnes )

La crêpe dentelle

aurait été inventée accidentellement en  1886 par une quimpéroise 

Marie-Catherine Cornic (née à Kerfeunteun en 1857

décédée en  1917, appelée par tous Madame Katell.

 Elle aurait oublié une crêpe sur un billig  et l'aurait trop fait cuire.

Elle décide alors de la plier : « la crêpe à dentelle » est née.

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Mais dès 1835 Alexandre Bouet écrit : « Morlaix et Quimper :

( Quimper le télégramme images ) 

crêpes-dentelles qui jouissent d’une grande renommée

grâce à leur goût fin et délicat »

. De plus, dans un ouvrage de 1867, on peut lire : 

« Les crêpes de froment sont d'autant plus légères

que la proportion des œufs excède celle de la farine

et qu'elles sont plus minces ;

les crêpes dentelles de Quimper réalisent, par leur légèreté,

leur fondant et leur saveur,

le nec plus ultra des qualités de ce mets breton.

On peut, sans inconvénient, en autoriser l'usage modéré »

 

La crêpe dentelle    la  Quimperoise 

Marie-Catherine Cornic est donc plus probablement

à l'origine de la commercialisation industrielle de ce mets vers la fin du xix^e siècle.

À l'époque, les usines étaient situées dans le quartier historique de Quimper,

le quartier de Locmaria.

Les crêpes dentelle étaient chauffées au charbon de bois

dans de grandes cheminées sur des  biligs  inclinés.

Puis on a inventé la première bécuwe à gaz :

plaque rectangulaire et inclinée, en fonte et en acier,

qui chauffe à 180 °C

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 on peu aussi  les revisiter 

 en mille feuille glacé   à la crêpe dentelle 

Dans chaque assiette, effectuez le montage suivant :

déposez un rectangle de glace, versez des miettes de crêpes par dessus,

puis déposez l'autre rectangle de glace par-dessus

et parsemez à nouveau de morceaux de crêpes.

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