Aromatiques en été ( cuisine de plantes )

Je suis fan de plantes aromatiques

 ou  fleurs  que l 'on peut  cuisiner

********

 voici l 'aneth ou fenouil sauvage

en ce moment  en graines sur  les dunes

 comme de petites étoiles dorées

qui respirent l 'iode  du vent salé 

 et nous diffusent leur parfum anisé

Le fenouil sauvage ne fait  pas de  bulbe

comme son homologue cultivé

la plante contient dans toutes ses parties une huile essentielle

(camphène et limonène) et les feuilles

sont riches en provitamine A, en vitamines B et C et en sels minéraux.

Il contient aussi de l’anéthol, un composé sucré

que l’on retrouve dans le pastis.

Choisissez-le bien frais, car c'est ainsi qu'il est le plus riche en arômes, si volatils.

- enfermé dans un sachet en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, lorsqu'il est frais.

Ciselé dans un bac à glaçons recouvert d'eau, il peut aussi supporter la  congélation

L'aneth peut aussi être   séché

 Il suffit alors de suspendre ses ombelles tête en bas dans une pièce chaude et aérée,

en plaçant un plateau en dessous afin de récupérer les capsules, qui contiennent les graines.

Une fois séchées, les feuilles aussi bien que les graines

doivent être gardées à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique. 

************** 

 Jeune aneth en feuille au printemps