Aneth ou Fenouil

( photo du net ) 

 je me  suis toujours posée la question 

 quelle est la différence entre ces deux plantes 

 qui ont la même odeur 

 pour moi ,j 'en emploie souvent  en déco sur des plats 

 j 'en ai au jardin  de l 'aneth 

 et c'est une plante  que j 'aime 

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aneth chez moi  

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le  fenouil est maintenant cultivé en bretagne 

 ici à l 'ile de Batz  29N

Le fenouil fait partie de la famille des ombellifères

 et pousse à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen.

Cette plante connue pour son goût anisé

a été améliorée par les Italiens

qui l’ont introduite dans la cuisine française

sous Catherine de Médicis, au XVI^ème siècle.

Plante herbacée du littoral,

c'est une aromatique à l'odeur anisée marquée.
Le fenouil est un légume méditerranéen,

qui a besoin de douceur et d’humidité.

C’est pourquoi il pousse si bien sur les côtes bretonnes en été-automne,

à une période où les pays du sud connaissent sécheresse et fortes chaleurs.

Ainsi, le fenouil Prince de Bretagne est toujours bien charnu,

avec un bulbe bien formé, croquant et parfumé.

 Le fenouil est totalement récolté à la main

et conditionné directement sur l’exploitation. 

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   avec  l 'aneth     ici   sauvage   sur  l 'ile  calot  29N

seules les jeunes tiges se consomment  avec des feuilles

L'aneth se congèle sans problème.

La meilleure méthode est de placer de l'aneth finement haché

dans un petit moule à glaçon avec un peu d'eau.

L'aneth ne supporte pas la chaleur forte.

C'est pourquoi il faut le cuire que très brièvement ou pas du tout.

Il devient gris à la cuisson, sans toutefois que son arôme ne s'altère.

Utilisez-le tout simplement effeuillé en gros brins,

posé sur votre préparation. 

par exemple  pour le poisson  , en déco 

L'aneth est ajouté pour donner du goût

aux soupes, salades et plats d'accompagnement.

Il  assaisonne le poisson,  viande,  légumes et  sauces..

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En Italie, en Grèce et dans d'autres pays méditerranéens,

vous pouvez  déguster des glaces au fenouil 

 et du chocolat aux graines de fenouil au lieu de noix.

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 nuage d 'aneth au jardin