une belle bleue la chicorée

fleurs de chicorée 

cicorium  chicorée commune  

Les chicorées du genre Cichorium

 appartiennent à la famille des astéracées.

Parmi les chicorées, on distingue les espèces C. endivia L.,

histoire 

Vers 1630 à Montreuil-sous-Bois, un jardinier découvre par hasard

que des racines de chicorée sauvage, disposées dans une cave,

donnent de longues feuilles blanches et découpées grâce

à la tiédeur et à l’absence de lumière.

La barbe de capucin était née, avec des feuilles blanches

moins amères que les feuilles vertes.

Cette expérience fait des émules avec le lancement d’une véritable industrie

qui alimenta Paris, trois siècles durant,

en salades fraîches pendant l’hiver.

En 1870, on dénombrait plus d’une centaine d’étioleurs à Montreuil.

Mais la barbe de capucin est supplantée à Paris

après la Première Guerre mondiale

par l’arrivée, depuis la Belgique, d’une autre chicorée

du nom de Witloof ou chicorée de Bruxelles.

L’histoire dit que c’est Frans Bresiers,

le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles,

qui aurait fait cette découverte vers 1850

et développé la technique de production, qui est restée longtemps secrète.

En France, Henri de Vilmorin

présente le produit aux sociétés d’horticulture en janvier 1875.

L’endive, développée après la Seconde Guerre mondiale

dans le nord de la France, est dénommée chicon

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chez nous aussi en Bretagne nord  l 'endive est cultivée 

 les miennes viennent de Santec 

 producteur Franck  sur le marché le  jeudi matin

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Mais, dès les années 1950, Alain Jaouen,

malin comme tous les légumiers léonards, a cette idée : 

« Nous, on a de belles dunes de sable,

à Meneham, Kerlouan et Brignogan,

dans ce Nord-Finistère.

Pas en terre, comme dans le nord, mais dans le sable

: on va faire de l’endive. » 

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